「そうめん そそそ」の２号店目「そうめん そそそ 〜その先へ〜［日比谷OKUROJI店］」の店舗プロデュースを行いました。

2018年に恵比寿で誕生した「そそそ」が培ってきた“そうめんの再編集”を、日比谷ではさらに一段引き上げ、最高品質の島の光（黒帯・金帯）と厳選食材を掛け合わせた、上質なそうめん体験へと拡張。

“呑めるそうめん屋”の楽しさは残しながら、会食・接待・特別な食事にも応えられる「ハイエンドなそうめん専門店」として設計しました。

香川県・小豆島の手延べそうめん「島の光」を主役に、創作そうめんというニッチな業態を確立。

呑んで、楽しんで、締めにそうめん——という新しい食べ方を提案し、ランチから深夜まで老若男女で賑わう繁盛店へと育てました。メディア取材も相次ぎ、“そうめんブーム”のきっかけとなる店舗づくりを実現しています。

店舗コンセプト設計から内装設計案、メニュー開発、運営までを一貫して担当。ランチは本格和食を気軽に楽しめる定食を中心に、カフェタイムはお点前セットや焼き団子などの和菓子メニューを展開し、夜はおばんざいと本格和食を味わえるメニューなど時間帯ごとに“日本の食文化に触れられる体験”を設計しました。

地元のお客様はもちろん、外国のお客様にも満足いただける「入りやすさ」と「本物感」を両立した店舗づくりを実現しています。