【そうめんその先のその先へ〜こだわりの新しいそうめん〜】を掲げ

「そうめん そそそ」の２号店目「そうめん そそそ 〜その先へ〜［日比谷OKUROJI店］」の店舗プロデュースを行いました。

2018年に恵比寿で誕生した「そそそ」が培ってきた“そうめんの再編集”を、日比谷ではさらに一段引き上げ、最高品質の島の光（黒帯・金帯）と厳選食材を掛け合わせた、上質なそうめん体験へと拡張。

“呑めるそうめん屋”の楽しさは残しながら、会食・接待・特別な食事にも応えられる「ハイエンドなそうめん専門店」として設計しました。

コンセプト

コンセプトは【そうめんその先のその先へ〜こだわりの新しいそうめん〜】

小豆島「島の光」と出会い、そうめんの新しい可能性に惚れ込んだことから始まった「そそそ」は
【たかがそうめん されどそうめん そうめんその先へ】という思想のもと、そうめんの価値観そのものを更新してきました。

日比谷店では、黒帯・金帯を軸に、これまでそうめんと結びつかなかった高級食材も取り入れ、“そうめんのその先”の扉を開く一皿を提案。

一杯のそうめんで、驚きと納得が同時に訪れる、そんな体験を目指して店づくりに取り組みました

店舗内装設計

和モダンを基盤に、素材感と陰影で高級感を演出。空間全体はトーンを落とし、黒を基調にしながら木の温もりを効かせ、食と会話に集中できる“静かな強さ”をつくりました。

アイキャッチとして盆栽ライトを設置し、入店した瞬間に記憶に残る象徴性を付与。

また、日比谷（新橋・有楽町）という立地特性を踏まえ、入口付近は立ち飲み／ウエイティングとしても機能するスペースを確保し、物販（オリジナルそうめんセット）にも自然につながる導線に。

会食需要にも対応できるよう個室も備え、シーンに応じた使い分けができる店舗構成に整えました。

メニュー

日比谷の象徴メニューとして、最高級そうめんにトリュフを合わせた「トリュフ香る黒釜玉そうめん」をスペシャリテに設定。
定番の「つけそうめん」「ぶっかけ」「あったか」など、そうめん本来の旨味を味わうラインも揃えつつ、和風・パスタ風・エスニックなどジャンルを横断した創作そうめんやそうめんの製造過程で出る副産物の"ふし"を使った一品料理などを開発し、“そうめんの新しい価値観”を体験できる構成へと磨き上げました。

さらに日比谷OKUROJI店では、そうめんだけに留まらず、香川県産の希少食材を軸にした一品料理も展開。
東京ではなかなか流通しないオリーブ牛／オリーブ地鶏／オリーブ鯛をはじめ、香川県内でも希少な谷屋の油揚げや、香りとコクが印象に残るオリーブバターごはん、小豆島のminori gelatoなど、現地へ足を運び生産者と直接つながることで、独自のルートで仕入れを実現しました。

“東京にいながら、香川の良いものをきちんと味わえる”そうめんの「その先のその先」へのコンセプトでもある素材の背景まで含めて楽しめるメニューラインナップに仕上げています。